聊聊茶事 / History

喝茶。 聊茶

一杯茶,有著豐富多元的面貌,

豐富多元的茶樹品種.得天獨厚的生長環境.百年精深的製茶工藝,

時而清新,時而沈著,

來吧!跟著我們一起...

品嘗這片土地所孕育的自然美好,

探索這人與茶菁.山林自然交織所產生的藝術佳作

由於經發酵製程,加上高度乾燥,所以茶葉對環境相當的敏感,極易吸濕,也容易吸附雜味及異味,所以茶葉保存特別重 要。

茶葉的保質期與茶葉品種有關,如雲南普洱茶、武夷岩茶、湖南黑茶,只要適當保存,存放越久反而更能顯現茶葉的醇 厚滋味。
一般的茶,還是以新鮮的為主,如綠茶,保存期多在1年左右。

跟著舞茶的腳步,掌握茶葉保存小撇步,維持良好的茶風味。

影響茶葉品質的環境因素

影響茶葉品質因素

【溫度】

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,加速茶葉香氣成份揮發,低溫保存可有效減緩茶葉變褐及陳化。

【水分】

妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制,茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。

【氧氣】

接觸到空氣會造成茶葉內的物質起氧化作用,造成茶葉變質。

【光線】

光線照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。


- 茶葉保存方法 -

【 袋子貯存 】

材料應厚實,密度高,不透明;可用 「 高密度PE 」 或 「 鋁箔抽真空 」;應加脫氧劑,置於陰涼處。

【 金屬罐貯存 】

可用 「 不鏽鋼茶罐 」 或 「 鍋罐 」 貯存 ; 罐子應置於陰涼處,避免接觸高濕度與熱源。

【 低溫貯存 】

可將真空包裝之小茶包茶葉置於「 5度C以下 」之冷藏(凍)庫內,並避免與其他食物共同冷藏。

※ 貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持「 0~5度C 」最經濟有效;貯藏期超過半年者,以「 冷凍(-10至-18度C) 」較佳。

※由冷藏(凍)庫內取出茶葉時,建議先讓茶葉溫度回升至常溫,才取出茶葉 ; 太快打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。


- 走味茶處理 -

若不慎茶葉受潮,可進行乾燥處理。

建議可準備電鍋 或 小型焙茶機自行處理,方法如下。
(若無法自行處理,可委託熟識的茶專業人士代為焙火)

【 電鍋 】

1.將鍋內清洗乾淨,擦乾並用鋁箔包覆於底部,倒入茶葉。
2.切下電源,鍋蓋物蓋滿,留一小縫,利於水分散發。
3.電源跳起後,靜置2小時,使其回潮。

※ 可反覆步驟2與步驟3,直至茶葉無陳味,然後依據上述茶葉保存方法進行處理。

【 小型焙茶機 】

市面上,某些大型茶葉包材電可買到可烘焙1公斤茶葉的焙茶機,可依其說明書指示操作。

維持茶風味